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餐厅服务员都有这个技能,你家的有吗?

浏览:211 发表时间:2019-09-09 11:19:20

   服务员所接触的顾客不可能是同一类型的人,他们的个性、习惯各有不同,因此在服务过程中,会遇到许多而且是不同的问题和麻烦,解决这些问题和麻烦的方法也不可能有固定的模式。为了使每一位顾客称心满意这就要求服务员必须具备察颜观色揣摸顾客心理的能力,同时还要有优良的服务态度和高超的服务技巧。因此对于餐厅的服务员来说他们都是半个心理专家,看你家的服务员有这些技巧吗?

一、家长型

  这种顾客脸部表情总是具有一种威严,希望服务员服从他的指挥,不愿听解释,而且很好面子。这种顾客总是同几个顾客一起来用餐很少一个人来,一般情况下都是由他做东。服务员在给他服务时要顺着他的思路。比如当他步入餐厅时,对你说了给他们安排一张好桌子时,你就要立即从他的语气中判断出他是什么类型,然后搜巡他的目光所注视的地方,等他的目光固定在一张台上时,立即用手势带引他们到这张台边拉椅让他们坐下。点菜之前要先征求他的意见,在得到他的许可后再点。点完后要当面重复每一位顾客所点的内容,可避免点错和漏点。在客人要求结帐时一定要事先检查帐单,无错漏后方可呈递上去。

二、儿童型

   这种顾客一般分为两种。一种为“不愿劳神者,”当他们步入餐厅时,愿意让服务员为他安排一切事情,服务员为他引坐时他会说“随便,你看哪合适就坐哪。”点菜时,也愿意让服务员为他安排。作为服务员就必须熟悉菜单,先问顾客喜欢吃哪一类再具体安排哪道菜,然后征询他的意见。第二种顾客是性格内向自己拿不定主意,而需要服务员去安排,尤其以初次来的居多。当他们进入餐厅时会东张西望,服务员带他入坐后不知所措,拿不准应该点什么。这时我们应当细心引导提出一些有目的性的建议,让他的思路尽快靠近你为他制定的框架,这样他就会感到点菜容易多了。

三、朋友型

   这种顾客性格开朗、随和与人见面熟。当这种顾客步入餐厅时,能够造成一种轻松的气氛。点菜时愿意与同来的顾客和服务员共同参考,在为这种顾客服务时要尽量随和一点,参与客人的点菜帮助他们选择可口的食品。而且这种顾客一般为常来的顾客,作为服务员应当记住他们的饮食习惯,适当介绍一些合他们口味的饮料和食品。

四、工作型

   有些顾客在来到餐厅后,通常是边吃边谈生意,有时是很重要的生意,这时饭菜质量和服务质量的好坏很可能影响生意的成败,也影响到服务员的前途。这种顾客在整个进餐过程中,不希望有人站在一旁或打断他们的谈话,因此对待这种顾客一定要随机应变谨慎小心,比如有的顾客落座以后把菜牌放于桌上就开始谈起来。他们可能忘记点菜了,也可能不忙于点菜,这时服务员就应当站在适当的位置观察他们。十分钟左右还没有点菜的意思时,服务员可以上前换换烟缸,倒一下饮料问一问是否可以添些酒水,然后再问一问是否可以点菜。语言一定要婉转,另外还要跟上一句“对不起,打断您谈话了”把他们的注意力转移到点菜上。

五、挑剔型

   服务员在为他们服务过程中,稍微不小心,就会招致投诉,像上菜不及时了,每道菜之间相隔时间太长了,菜的味道不好了等等。这种顾客一般有两种心态表现,一种是把自己工作或生活中的不愉快带到餐厅,总想找个机会或借口发泄一下心中的怨气。像这种顾客从他们的脸上和他们的言谈举止上就可以发现,脸上阴沉沉的带有一点怒气,说话时口气很冲态度非常不耐烦。第二种是吝啬,这种顾客想吃好又不想花太多的钱,可是他们嘴上却经常说不怕花钱,因为他怕旁人认为他小气,于是总想找点麻烦或借口,好打折扣。对这种顾客服务员说话时一定要简练不可太烦琐,听顾客点单时一定要仔细不能听错,更不要重复订单,不然他们会认为你太啰嗦。

六、旅游型

   这种顾客以旅游团队为主,他们一般都是头一次光顾这里,他们会对这里的一切都感兴趣,不停地问这问那,比如风土人情,旅游景点,并且希望能够得到让他们满意的回答。这就要求服务员知识面要广一些,基本上回答出他们所提出的问题,否则会令顾客感到失望。上菜时给他们介绍一下食品名称和制做方法,可能会提高他们的食欲;在服务时注意微笑和周到,这样会令他们非常满意。

  在实际工作中,有些顾客可能同时具备几种类型的特征,也可能具备这几种之外的特征,但是只要餐厅服务人员确立全心全意为宾客服务的信念,在服务中动脑筋,具体情况灵活处理,问题和麻烦是可以很好解决的


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