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2019年餐饮界挑战与压力

浏览:153 发表时间:2019-07-08 14:20:26

        现在餐饮创新越来越难,前些年屡试不爽的“一招鲜”如今已经不再适用。创新的难度增高,成本增高,餐饮业面对的挑战与压力也越来越大。在大健康背景下,如何迎合趋势做好餐品的健康营养搭配问题;又如何打造好餐企立身的根本——食品安全。对于连锁餐企特别是加盟连锁来说,门店多了,食品安全就是一个大问题,毕竟一个食安问题就有可能倾覆整个连锁企业。

        很多餐饮企业家会焦虑企业是否正在或已经落后于时代,时常琢磨“隔壁餐厅”在做什么,我是否也要做;如果不做,是否就意味着落后于时代。面对日新月异的变化与层出不穷的创新,关于创新的焦虑正围绕着很多餐企,在南方市场更甚。越靠南方,大家的创新意识越强,越觉得新技术是未来的一个竞争压力。

长大与增长的压力

怎样开更多的门店,怎么运营好这些门店,这些门店的客人又从哪里来,又该怎么留住?餐饮业是一个尤其讲究效率的行业。正所谓,“越长大,压力越大”,当每天的房租、采购、人员成本已固定,或随着门店规模的扩大而扩充,餐企该如何面对有时候与成本增幅并不匹配的营业额增幅?

成本的挑战

餐饮业向来有“三高”一说,店面成本与人工成本越来越高,特别是人工成本。一位在餐饮行业做人力资源服务的企业家朋友曾表示,餐饮行业的人力竞争不只来源于业内,还来源于行业之外的很多制造业工厂。对于打工的年轻人来说,餐饮业不是唯一选择,他们还可以选择去工厂上班。所以,跨行业的竞争也是人力成本大幅上升的一大原因。成本不断加持,意味着门店越多,成本越高。而门店越多,越不赚钱,成为餐饮业正在面对的成本管理挑战。

食品健康与安全

·增长

越来越多的餐饮企业家关注增长,关注外卖、会员、营销、预点餐等业务实现增长的动力。

·体验

很多企业开始注意到要做好增长,先做好体验。

·成本控制能力

50家门店的时候在赚钱,100家门店的成本与利润持平,200家门店的时候亏了,为什么门店越多越不赚钱,甚至亏钱?因为运营效率与成本控制能力不够。

·运营效率

运营效率是总部运营、供应链管理、支撑增长的动能。

除了菜品与服务,还有三件事情要做好

在一片“红海”之战的餐饮业中,做好菜品与服务已经是基础维度,是最基础的生存能力。

除了菜品与服务,餐企还需要拥有连接与运营客户的能力,这是决定餐企竞争力与发展的能力;还有提高运营效率与成本控制能力,这决定了餐企的盈利能力。

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